Beachbar De Pit, locatie van onze jaarlijkse korte dolce-far-niente in juli.
Look olie
Voor een verfijnde looksmaak, en gemakkelijke dosering, maak ik zelf altijd mijn lookolie.
Twee bollen look pellen en voet verwijderen, daarna in twee snijden. Daarna bestrooien met een beetje zout en 24u in een gesloten (zodat de hele frigo niet gelookt wordt) container in de frigo laten staan, af en toe eens omroeren zodat alle kanten door het zout worden bedekt. Het zout ontrekt wat vocht aan de look, maar brengt vooral een melkzuurfermentatie op gang.
Daarna verhuist de look naar een weckpot die verder gevuld wordt met lookolie en eens goed doorgeroerd, en dat alles blijft een weekje fermenteren op de vensterbank. Door het fermentatieproces komt de looksmaak vlotjes vrij zodat de olie na een week al gebruikt kan worden, of geflest. Er zit nog genoeg looksmaak in om er nog eens olie op te zetten die dan wat langer mag trekken.
Twee bollen look pellen en voet verwijderen, daarna in twee snijden. Daarna bestrooien met een beetje zout en 24u in een gesloten (zodat de hele frigo niet gelookt wordt) container in de frigo laten staan, af en toe eens omroeren zodat alle kanten door het zout worden bedekt. Het zout ontrekt wat vocht aan de look, maar brengt vooral een melkzuurfermentatie op gang.
Daarna verhuist de look naar een weckpot die verder gevuld wordt met lookolie en eens goed doorgeroerd, en dat alles blijft een weekje fermenteren op de vensterbank. Door het fermentatieproces komt de looksmaak vlotjes vrij zodat de olie na een week al gebruikt kan worden, of geflest. Er zit nog genoeg looksmaak in om er nog eens olie op te zetten die dan wat langer mag trekken.
Deeg anno 2019
Sinds enige tijd gebruik ik niet meer het basisdeeg (brooddeeg) waar ik ooit mee begon, het gaat nu als volgt: de avond voor het pizzabakken doe ik in de kom van de keukenrobot eerst een koffielepel zout, dan 600g bloem (harde tarwe), een koffielepel droge gist, een scheut olijfolie en dan vul ik aan met water tot 1000g. Na een tiental minuten kneden ontstaat er een natte plakkerige deeg, die ik in een emmer met deksel laat overnachten.
Tijdens de zomer wordt de verhouding eerder 615 tot 625g bloem, want anders wordt het echt wel te plat en te plakkerig.
De volgende dag rond 15u neem ik het deeg, en verdeel het in bollen van 250g die ik wat platduw en onder een natte vaatdoek een uurtje laat rusten terwijl ik al de rest klaarzet.
Dan neem ik een bol deeg, duw ze wat plat met de vingertoppen, rek ze uit over de buitenkant van mijn handen, gooi ze één keer draaiend in de lucht (of twee keer, daar is nog geen regelmaat in), en strek de randen dan handmatig verder tot de gewenste grootte is bereikt. Dan leg ik ze in het bakblik, bestrijk met de tomatensaus, besprenkel met kaas en ander beleg en klaar is kees.
En ja, achteraf gezien zijn dat inderdaad de verhoudingen voor een No Knead Bread waar ik op uit kwam na wat moeilijke experimenten met Biga en Poolish. De moeilijkheid lag hem vooral in de vrijdagse keukenchaos, wanneer je op automatische piloot hoeveelheden afweegt en pas achteraf beseft dat je een ander recept aan het volgen bent waardoor je of teveel bloem, of teveel water hebt gebruikt.
Tijdens de zomer wordt de verhouding eerder 615 tot 625g bloem, want anders wordt het echt wel te plat en te plakkerig.
De volgende dag rond 15u neem ik het deeg, en verdeel het in bollen van 250g die ik wat platduw en onder een natte vaatdoek een uurtje laat rusten terwijl ik al de rest klaarzet.
Dan neem ik een bol deeg, duw ze wat plat met de vingertoppen, rek ze uit over de buitenkant van mijn handen, gooi ze één keer draaiend in de lucht (of twee keer, daar is nog geen regelmaat in), en strek de randen dan handmatig verder tot de gewenste grootte is bereikt. Dan leg ik ze in het bakblik, bestrijk met de tomatensaus, besprenkel met kaas en ander beleg en klaar is kees.
En ja, achteraf gezien zijn dat inderdaad de verhoudingen voor een No Knead Bread waar ik op uit kwam na wat moeilijke experimenten met Biga en Poolish. De moeilijkheid lag hem vooral in de vrijdagse keukenchaos, wanneer je op automatische piloot hoeveelheden afweegt en pas achteraf beseft dat je een ander recept aan het volgen bent waardoor je of teveel bloem, of teveel water hebt gebruikt.
Halloween 2019
Ter ere van Halloween werd de Pizza Patatine versierd met spookjes in plaats van frietjes.
 |
| Pizza Patatine "Halloween" |
Menu 21 juni 2019
 |
| Pizza Salami |
 |
| Pizza Wûrstel-Patatine |
 |
| Pizza Patatine |
 |
| Pizza Shimeji |
 |
| Pizza Pesto |
 |
| Pizza Prima Vera |
Fugazza
Een nieuwkomer heeft de pizza patatine van de troon gestoten: een pizza gebaseerd op de Argentijnse Fugazza.
Op een bedje van tomatensaus en verse blaadjes spinazie ligt een dikke laag zoete ajuinen met gemalen geitenkaas. Lekker! Door de duurdere belegen geitenkaas komt de kostprijs op een ronde 3€.
Op een bedje van tomatensaus en verse blaadjes spinazie ligt een dikke laag zoete ajuinen met gemalen geitenkaas. Lekker! Door de duurdere belegen geitenkaas komt de kostprijs op een ronde 3€.
Eindejaarspizza
Met de eindejaarsfeesten krijgt de pizza met patatjes nog een feestelijkere afwerking: aardappelkroketjes. Ook de spruitjes mogen niet ontbreken aan het feestdis.
 |
| Pizza crocchette di patate |
 |
| Pizza con cavolini di Bruxelles |
Abonneren op:
Posts (Atom)