Sinds enige tijd gebruik ik niet meer het basisdeeg (brooddeeg) waar ik ooit mee begon, het gaat nu als volgt: de avond voor het pizzabakken doe ik in de kom van de keukenrobot eerst een koffielepel zout, dan 600g bloem (harde tarwe), een koffielepel droge gist, een scheut olijfolie en dan vul ik aan met water tot 1000g. Na een tiental minuten kneden ontstaat er een natte plakkerige deeg, die ik in een emmer met deksel laat overnachten.
Tijdens de zomer wordt de verhouding eerder 615 tot 625g bloem, want anders wordt het echt wel te plat en te plakkerig.
De volgende dag rond 15u neem ik het deeg, en verdeel het in bollen van 250g die ik wat platduw en onder een natte vaatdoek een uurtje laat rusten terwijl ik al de rest klaarzet.
Dan neem ik een bol deeg, duw ze wat plat met de vingertoppen, rek ze uit over de buitenkant van mijn handen, gooi ze één keer draaiend in de lucht (of twee keer, daar is nog geen regelmaat in), en strek de randen dan handmatig verder tot de gewenste grootte is bereikt. Dan leg ik ze in het bakblik, bestrijk met de tomatensaus, besprenkel met kaas en ander beleg en klaar is kees.
En ja, achteraf gezien zijn dat inderdaad de verhoudingen voor een No Knead Bread waar ik op uit kwam na wat moeilijke experimenten met Biga en Poolish. De moeilijkheid lag hem vooral in de vrijdagse keukenchaos, wanneer je op automatische piloot hoeveelheden afweegt en pas achteraf beseft dat je een ander recept aan het volgen bent waardoor je of teveel bloem, of teveel water hebt gebruikt.
Halloween 2019
Ter ere van Halloween werd de Pizza Patatine versierd met spookjes in plaats van frietjes.
 |
| Pizza Patatine "Halloween" |
Menu 21 juni 2019
 |
| Pizza Salami |
 |
| Pizza Wûrstel-Patatine |
 |
| Pizza Patatine |
 |
| Pizza Shimeji |
 |
| Pizza Pesto |
 |
| Pizza Prima Vera |
Fugazza
Een nieuwkomer heeft de pizza patatine van de troon gestoten: een pizza gebaseerd op de Argentijnse Fugazza.
Op een bedje van tomatensaus en verse blaadjes spinazie ligt een dikke laag zoete ajuinen met gemalen geitenkaas. Lekker! Door de duurdere belegen geitenkaas komt de kostprijs op een ronde 3€.
Op een bedje van tomatensaus en verse blaadjes spinazie ligt een dikke laag zoete ajuinen met gemalen geitenkaas. Lekker! Door de duurdere belegen geitenkaas komt de kostprijs op een ronde 3€.
Eindejaarspizza
Met de eindejaarsfeesten krijgt de pizza met patatjes nog een feestelijkere afwerking: aardappelkroketjes. Ook de spruitjes mogen niet ontbreken aan het feestdis.
 |
| Pizza crocchette di patate |
 |
| Pizza con cavolini di Bruxelles |
Patatine
De ultieme aardappel-pizza is ongetwijfeld de Patatine. Versgebakken en gezoute frietjes erop en hop in de oven.
Eénmaal je deze hebt geproefd, is de gezondheidsvraag of je zonder pizza of zonder frietjes zou kunnen leven weer heel wat moeilijker geworden.
Eénmaal je deze hebt geproefd, is de gezondheidsvraag of je zonder pizza of zonder frietjes zou kunnen leven weer heel wat moeilijker geworden.
Frankrijk - pizza truffade
Op onze jaarlijkse vakantie in Frankrijk eten we dikwijls pizza of spaghetti: de doorsnee Franse keuken die patatjes beschouwt als groenten en de grote brokken vlees gaan er niet goed in bij de meeste van onze kinderen. Het vegetarische gedachtengoed dringt er maar langzaam door.
Vakantie is ook de tijd om nieuwe combinaties te leren eten. Enkele kinderen vragen al langer naar een pizza met gebakken patatjes, maar de combinatie met mozarella viel altijd te flauw uit.
Tijdens onze overnachting in centraal Frankrijk wou ik daarom eens een Pizza truffade proberen, maar de bistrot sloot al over een half uurtje en we konden enkel nog drank consumeren. Jammer. Ik zet het op mijn agenda voor volgend jaar.
Op de terugreis kocht ik daarom in de Aire de repos de l'Aubrac een blok Cantal entre-deux en een Tome fraiche de l'Aubrac om deze combinatie thuis zelf eens uit te proberen.
De dag na het thuiskomen heb ik direct een berg pizza's gebakken, waaronder twee truffades.
De stevige zoute smaak van de Cantal bracht de smaak van patatjes op een hoger niveau, zonder dat het een wakke boel werd.
De missie om een perfecte pizza met patatjes te bakken is bij deze volbracht.
Vakantie is ook de tijd om nieuwe combinaties te leren eten. Enkele kinderen vragen al langer naar een pizza met gebakken patatjes, maar de combinatie met mozarella viel altijd te flauw uit.
Tijdens onze overnachting in centraal Frankrijk wou ik daarom eens een Pizza truffade proberen, maar de bistrot sloot al over een half uurtje en we konden enkel nog drank consumeren. Jammer. Ik zet het op mijn agenda voor volgend jaar.
Op de terugreis kocht ik daarom in de Aire de repos de l'Aubrac een blok Cantal entre-deux en een Tome fraiche de l'Aubrac om deze combinatie thuis zelf eens uit te proberen.
De dag na het thuiskomen heb ik direct een berg pizza's gebakken, waaronder twee truffades.
 |
| Pizza truffade met Cantal entre-deux |
De stevige zoute smaak van de Cantal bracht de smaak van patatjes op een hoger niveau, zonder dat het een wakke boel werd.
De missie om een perfecte pizza met patatjes te bakken is bij deze volbracht.
Pizzeria à l'Italia
Op vakantie aten we pizza in Saint-Martin-de-Londres, de pizza Patron was voor mij een openbaring: een dikke bodem, dikke tomatenschijven en geen kaas.
Bakplaten
Iedereen weet dat je de lekkerste pizza bakt op een steen. Maar wanneer je enkel een elektrische oven hebt zoals ik, dan ben je aangewezen op bakplaten. Een pizzasteen is niet echt bruikbaar om op korte tijd veel pizza's te bakken.
Na jaren uitproberen met allerlei ovenplaten en bakvormen, vond ik dat het beste resultaat geleverd werd door professionele blauwstalen bakblikken die een egale warmteverdeling garanderen. De pizzabodem komt er altijd mooi krokant uit.
Wanneer je ze voor en na gebruik met olie bestrijkt, dan zijn ze ook gemakkelijk proper te houden. De pizza dun beleggen en maar tot op 1cm van de rand helpt ook natuurlijk. Voor dikker beleg en wanneer je werkt met slagroom in plaats van tomatensaus, kan je ook een randje aan de pizza voorzien wanneer je met een blik werkt.
Voor een online bestelling bij OnsStopHoreca.be van 10 pizzablikken van 30cm diameter betaalde ik met transport en BTW inbegrepen een dikke 7 euro per blik, daarvoor vind je ze niet in een winkel.
Na het bakken leg ik de pizza's op een snij-/pizzaplank uit rubberhout met 33 cm diameter, gekocht bij Dille en Kamille, snij ik ze in 8 stukken, gaan ze zo te tafel op waar ieder een stuk naar believen kan nemen.
Na jaren uitproberen met allerlei ovenplaten en bakvormen, vond ik dat het beste resultaat geleverd werd door professionele blauwstalen bakblikken die een egale warmteverdeling garanderen. De pizzabodem komt er altijd mooi krokant uit.
Wanneer je ze voor en na gebruik met olie bestrijkt, dan zijn ze ook gemakkelijk proper te houden. De pizza dun beleggen en maar tot op 1cm van de rand helpt ook natuurlijk. Voor dikker beleg en wanneer je werkt met slagroom in plaats van tomatensaus, kan je ook een randje aan de pizza voorzien wanneer je met een blik werkt.
Voor een online bestelling bij OnsStopHoreca.be van 10 pizzablikken van 30cm diameter betaalde ik met transport en BTW inbegrepen een dikke 7 euro per blik, daarvoor vind je ze niet in een winkel.
Na het bakken leg ik de pizza's op een snij-/pizzaplank uit rubberhout met 33 cm diameter, gekocht bij Dille en Kamille, snij ik ze in 8 stukken, gaan ze zo te tafel op waar ieder een stuk naar believen kan nemen.
Pizza di Peppe
Wat zou het kosten om een pizza te maken volgens het recept van TV-kok Peppe in vergelijking met de goedkoopste ingedriënten?
Hij gebruikt typo 00 bloem, verse gist, en hij heeft een heel arsenaal nonna's op Sicilië die hem voorzien van de lekkerste passata. Ik ging er voor naar de winkel op de hoek.
Prijsopbouw voor één pizzabodem met saus en mozarellakaas
Prijsopbouw Toppings
Marcachouffe, 3 kleine salami in schuifjes gesneden, 0,87 €, roepnaam Pepperoni 2,22 €
Groene pesto 0,09 €, roepnaam Margherita 1,43 €
Boni ansjovisfilets 1,10 €, kappertjes 0,10, roepnaam Napoli 2,54 €
Everyday gerookte zalm 1,00 €, roepnaam Salmone 2,34 €
Kippenfilets trad., fijn gesneden en voorgebakken met kipkruiden 1,73 €, roepnaam Pollo 3,07 €
De grootste prijsverschillen zijn niet te vinden in de pizzabodem, maar wel in de toppings en de mozarella.
Maak de pizza volgens het basisrecept.
Hij gebruikt typo 00 bloem, verse gist, en hij heeft een heel arsenaal nonna's op Sicilië die hem voorzien van de lekkerste passata. Ik ging er voor naar de winkel op de hoek.
Prijsopbouw voor één pizzabodem met saus en mozarellakaas
- molino dallogiovanne typo 00 150g 0.24 €
- passata rustica 4 el 0.12 €
- gemengde kruiden / peper / zout 0.03 €
- mozarella cucina galbani 100g 0.86 €
- olijfolie 0.10 €
- verse gist 0,03 €
Prijsopbouw Toppings
Marcachouffe, 3 kleine salami in schuifjes gesneden, 0,87 €, roepnaam Pepperoni 2,22 €
Groene pesto 0,09 €, roepnaam Margherita 1,43 €
Boni ansjovisfilets 1,10 €, kappertjes 0,10, roepnaam Napoli 2,54 €
Everyday gerookte zalm 1,00 €, roepnaam Salmone 2,34 €
Kippenfilets trad., fijn gesneden en voorgebakken met kipkruiden 1,73 €, roepnaam Pollo 3,07 €
De grootste prijsverschillen zijn niet te vinden in de pizzabodem, maar wel in de toppings en de mozarella.
Maak de pizza volgens het basisrecept.
Festival del sole
Deze vrijdag bakte ik ten voordele van de Italiëreis van acroteam PPW 30 pizza's.
En dit was mijn bescheiden werkplekje:
En dit was mijn bescheiden werkplekje:
Abonneren op:
Posts (Atom)