Pizza weekend

 Het weekend van 14 en 15 oktober waren we één nachtje kinderloos en dus zijn we gaan uitwaaien aan de kust, meerbepaald in Westende.

Vrijdagavond aten we er pizza in Pizzeria Caprini, vlak bij waar we logeerden. De pizzaiola stond vooraan aan de houtoven de pizza's te beleggen, dus dat trok ons wel aan. De bediening was vlot en vriendelijk. Onze pizza's (Frutti di mare en Salmone) waren uitstekend belegd: lekker tomatenpulp, dun bedekt met mozzarella en dan de andere ingredienten. Qua smaak was dat heel uitgebalanceerd en net wat ik verwacht van een pizza. Spijtig genoeg was de deeg wat plat: niks knapperig, en weinig opbolling. Jammer, want anders waren ze perfect geweest.

Zaterdagmiddag waren we in Oostende op weg naar huis, en aten we 's middags in onz geliefde restaurant Bistrot 't Zeezotje. Ook daar bestelde ik een pizza Pizza Scampi e calamari. De saus was gemaakt van tomaten, parika, champignons en was veel te dik belegd waardoor de smaak van de ingredienten die er op lagen helemaal in het niet viel. Er bleef smaak van champignons en paprika hangen met een kleine toets van zeevruchten maar zonder de umai van tomaten. Ook dreef het beleg daardoor wat van de pizzabodem. De deeg was wel OK en ook de kaas niet te dik belegd.

's Avonds waren we met de jongens thuisgekomen, en zijn we Pizza in Leuven gaan eten in de Casa Mia, die een generatie geleden werd uitgebaat door een kleine Italiaan en zijn kinderen en waar wij toen regelmatig over de vloer kwamen. We bestelden een Mamma Mia en een Mediterrano en een salami. De bediening was snel en vriendelijk. De mamma mia (pikante) saus was weer een gemengde groenten saus waar de smaak van tomaten in verloren ging. De deeg was ook maar middelmatig. Volgende keer gaan we ergens anders pizza eten.

Gentse winterfeesten

Na het bezoek van het reuzenrad op de Gentse Winterfeesten, moest de inwendige mens versterkt worden. Met een pizza natuurlijk.

We vonden een Italiaans restaurant op de Graslei waar nog plaats was. De pizza zag er mooi uit, maar de bodem was taai. Foei, je klanten een pizza voorschotelen met een voorgebakken bodem terwijl zoveel lekkerder is.

Menu

 

Pizza Google Doodle

Omdat het dag op dag zoveel jaar was geleden dat het beroep van pizzaiolo in 2007 werd opgenomen in de Unesco-lijst van het immaterieel cultureel erfgoed, maakte Google een pizza Doodle spelletje:

Today’s interactive Doodle celebrates one of the world’s most popular dishes – pizza! On this day in 2007, the culinary art of Neapolitan ‘pizzaiuolo’ was inscribed on the Unesco Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity.

This pizza puzzle game features a few of the most beloved pizza toppings from all over the world and challenges you to slice based on the type of pizza ordered. But keep a close eye on the requested toppings and number of slices—the more accurate the order, the more stars you earn!

Although flatbread with toppings has been consumed for centuries in ancient civilisations from Egypt to Rome, the southwestern Italian city of Naples is widely credited as the birthplace of the pizza known today (dough layered with tomatoes and cheese) in the late 1700s. It’s here that the story of pizza begins: one that is baked together with centuries of global migration, economic development, and technological evolution.

Today, an estimated five billion pizzas (350 slices per second in the US alone) are consumed internationally each year. No matter how you slice it, pizza is here to stay!”

En dit zijn de verschillende pizza's:

Nu vrijdag nieuwe smaken op pizzadag?

Pizza Brooklyn' Rive

Bij de jaarlijkse rustpauze op weg naar Zuid-Frankrijk, waren we culinair te gast bij een pizzeria waar alles in het teken stand van films, en waar ze met veel trots streekproducten gebruikten.

Whitney

Monica

De Pit

Beachbar De Pit, locatie van onze jaarlijkse korte dolce-far-niente in juli.

Menu

 

Look olie

Voor een verfijnde looksmaak, en gemakkelijke dosering, maak ik zelf altijd mijn lookolie.

Twee bollen look pellen en voet verwijderen, daarna in twee snijden. Daarna bestrooien met een beetje zout en 24u in een gesloten (zodat de hele frigo niet gelookt wordt) container in de frigo laten staan, af en toe eens omroeren zodat alle kanten door het zout worden bedekt. Het zout ontrekt wat vocht aan de look, maar brengt vooral een melkzuurfermentatie op gang.

Daarna verhuist de look naar een weckpot die verder gevuld wordt met lookolie en eens goed doorgeroerd, en dat alles blijft een weekje fermenteren op de vensterbank. Door het fermentatieproces komt de looksmaak vlotjes vrij zodat de olie na een week al gebruikt kan worden, of geflest. Er zit nog genoeg looksmaak in om er nog eens olie op te zetten die dan wat langer mag trekken.

De pit

Beachbar De Pit, locatie van onze jaarlijkse korte dolce-far-niente in juli.

Pizza & Prosecco

Omdat we niet altijd aan het strand kunnen zitten, aten we ook iets bij De Pizzabakkers in Delft.

Menu

 

Deeg anno 2019

Sinds enige tijd gebruik ik niet meer het basisdeeg (brooddeeg) waar ik ooit mee begon, het gaat nu als volgt: de avond voor het pizzabakken doe ik in de kom van de keukenrobot eerst een koffielepel zout, dan 600g bloem (harde tarwe), een koffielepel droge gist, een scheut olijfolie en dan vul ik aan met water tot 1000g. Na een tiental minuten kneden ontstaat er een natte plakkerige deeg, die ik in een emmer met deksel laat overnachten.

Tijdens de zomer wordt de verhouding eerder 615 tot 625g bloem, want anders wordt het echt wel te plat en te plakkerig.

De volgende dag rond 15u neem ik het deeg, en verdeel het in bollen van 250g die ik wat platduw en onder een natte vaatdoek een uurtje laat rusten terwijl ik al de rest klaarzet.

Dan neem ik een bol deeg, duw ze wat plat met de vingertoppen, rek ze uit over de buitenkant van mijn handen, gooi ze één keer draaiend in de lucht (of twee keer, daar is nog geen regelmaat in), en strek de randen dan handmatig verder tot de gewenste grootte is bereikt. Dan leg ik ze in het bakblik, bestrijk met de tomatensaus, besprenkel met kaas en ander beleg en klaar is kees.

En ja, achteraf gezien zijn dat inderdaad de verhoudingen voor een No Knead Bread waar ik op uit kwam na wat moeilijke experimenten met Biga en Poolish. De moeilijkheid lag hem vooral in de vrijdagse keukenchaos, wanneer je op automatische piloot hoeveelheden afweegt en pas achteraf beseft dat je een ander recept aan het volgen bent waardoor je of teveel bloem, of teveel water hebt gebruikt.

Halloween 2019

Ter ere van Halloween werd de Pizza Patatine versierd met spookjes in plaats van frietjes.

Pizza Patatine "Halloween"